Cheesecake Doux Cannelle

L’odeur de cannelle tiède et de beurre fondu flotte dans ma cuisine et me ramène direct aux petits déjeuners du dimanche chez mamie. Ce cheesecake façon roulé à la cannelle et nappé de miel, c’est un concentré de réconfort avec la douceur d’un roulé tout juste sorti du four et la richesse d’un cheesecake onctueux. À chaque bouchée tu retrouves des tourbillons de sucre à la cannelle dans une crème toute douce, nappée d’un glaçage léger au miel qui fond direct sur la langue.

Noël passé, j’avais apporté ce cheesecake à un dîner de famille. À peine posé sur la table, mon petit neveu avait les yeux qui brillaient comme des guirlandes. Le soir venu, plus rien, il ne restait que des miettes, et trois demandes pour avoir la recette.

Ingrédients clés

• Fromage frais type Philadelphia : laisse-le ramollir à température ambiante deux bonnes heures, ça garantit une texture ultra lisse sans grumeaux
• Cannelle fraîchement moulue : rien à voir avec la poudre du commerce ! J’achète des bâtons et je les broie juste avant, c’est ce qui donne ce parfum incroyable.
• Extrait de vanille pur : ça booste toutes les saveurs, offert-toi une vraie vanille, l’imitation ruine tout avec un goût chimique

Étapes faciles

La base croquante

Mixe les biscuits jusqu’à ce qu’ils soient bien sableux, laisse quelques morceaux pour apporter un peu de croquant

Mélange avec du beurre fondu, ça doit ressembler à du sable mouillé, puis tasse doucement avec les doigts

Mets au four 10 minutes, il faut que ça sente la brioche grillée et que ça soit doré

La magie cannelle

Mélange bien la cassonade avec la cannelle pour éliminer tous les grumeaux : ça permet de bien répartir la saveur partout

Ajoute tout doucement du beurre fondu chaud en remuant, pour obtenir une pâte douce et facile à étaler

Laisse à l’air libre, comme ça tu peux l’utiliser quand tu veux

Garniture onctueuse

Commence par fouetter le fromage seul, il doit être complètement lisse, pense à bien racler les bords

Verse le sucre petit à petit tout en mélangeant à basse vitesse, ça évite que ça devienne granuleux

Ajoute les œufs un par un, mélange juste assez, ça évite d’emprisonner de l’air qui ferait fissurer la crème

Termine en incorporant crème épaisse + crème liquide délicatement à la spatule pour que ce soit bien homogène

Épingler

Petite, dans la boulangerie de ma grand-mère, j’ai appris que le secret d’un cheesecake réussi, c’est de laisser le fromage s’assouplir dehors – surtout pas au micro-ondes – sinon, impossible d’avoir cette texture nuage.

Ajoute ta touche perso

Le vrai point fort ici, c’est que tu peux varier à l’infini. En automne, j’ajoute une pincée de muscade et de cardamome au tourbillon de cannelle. Au printemps, quelques noix de pécan hachées dans la base, ça croque sous la dent. Et parfois, je coule un filet de caramel entre les couches pour le côté ultra gourmand.

Customise à volonté

Ce dessert c’est un peu une feuille blanche. Dans mon groupe de cuisine, certains mettent des zestes d’orange pour rafraîchir le goût. D’autres font une version gourmande au chocolat en ajoutant du cacao au mélange cannelle. Tu peux tout imaginer, la base est vraiment inratable.

La clé de la texture

Pour éviter les fissures, le plus important, ce n’est pas juste la cuisson. Laisse-le refroidir tout doux dans le four éteint, porte entrouverte. Le contraste de température brutal, c’est l’ennemi principal, alors la patience est la solution.

Astuces de chef

Ne bats jamais trop longtemps après avoir mis les œufs, tu risques de piéger de l’air et de fissurer la crème

Pour des parts nettes, rince ton couteau sous l’eau chaude et essuie-le entre chaque coupe

Pour des tourbillons parfaits, prends une brochette en bois au lieu d’un couteau, c’est bien plus précis

Épingler

Après toutes mes années à faire des cheesecakes, celui-ci est devenu mon chouchou, c’est celui dont je suis la plus fière. On y retrouve à la fois la nostalgie et le côté sophistiqué – parfait pour casser la croûte entre amis ou marquer le coup aux grandes occasions. Et voir les gens sourire à la première bouchée, franchement, ça n’a pas de prix.

Questions Fréquentes

→ Puis-je préparer ce cheesecake sans moule à charnière ?

Bien qu’un moule à charnière soit l’idéal, un moule classique tapissé de papier cuisson peut aussi faire l’affaire pour un démoulage facile.

→ Mon cheesecake semble cru au centre, est-ce normal ?

Le centre doit légèrement trembler une fois cuit. Il finira de se raffermir après 4 heures au réfrigérateur.

→ Est-il possible d’utiliser du fromage frais allégé ?

Le fromage frais entier garantit une meilleure texture. Les versions allégées risquent de rendre le cheesecake moins crémeux.

→ Comment conserver les restes de cheesecake ?

Gardez-le couvert au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Vous pouvez aussi le congeler sans le glaçage pour une durée maximale de 2 mois.

→ Pourquoi mon cheesecake a des fissures ?

Un refroidissement trop brusque en est souvent la cause. Laissez-le refroidir lentement dans le four avec la porte entrouverte, avant de le placer au réfrigérateur.