Boulettes citronnées

Mis en avant dans Plats Traditionnels au Cœur de la Cuisine Française.

Revisite rapide du poulet piccata en boulettes prêtes en 40 minutes. Sauce citron-câpres classique, parfaites sur pâtes ou riz. Environ 20 boulettes.
Maria Author
Mis à jour le Sat, 14 Jun 2025 12:43:16 GMT
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Boulettes citronnées | recettesjuliette.com

Ces boulettes façon piccata revisitent ce classique italien avec des bouchées moelleuses pleines de peps citronné. Ça change tout en gardant les saveurs qu’on adore et c’est trop chouette à partager. C’est ultra fondant, plein de sauce, idéal sur des pâtes, mais aussi juste comme ça.

J’ai eu l’idée un jour où je voulais une piccata, mais juste du poulet haché au frigo. Depuis, ma famille en réclame tout le temps et préfère cette version !

Ingrédients Stars

  • Poulet haché : Pour des boulettes moelleuses
  • Parmesan frais : Apporte du goût et rehausse le tout
  • Chapelure panko : Pour qu’elles restent légères
  • Capres : Un petit goût salé sans pareil
  • Ail frais : On en met dans la sauce et les boulettes
  • Zeste de citron : Un peps fruité imparable
  • Beurre : Rend la sauce hyper onctueuse
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Boulettes piccata au poulet faciles | recettesjuliette.com

On s’y met !

Assemblage de tes boulettes :
  • Garde les mains un peu humides pour éviter que ça colle
  • Forme des boules de taille équivalente
  • Ajoute la chapelure et le parmesan
  • Mélange le poulet haché avec toutes les épices
Faire cuire les boulettes :
  • Fais chauffer la poêle jusqu'à ce que l'huile brille
  • Dore bien chaque boulette avant de les retourner
  • Ne mets pas tout en même temps pour qu’elles aient de la place
  • Sors-les quand elles sont bien dorées partout
Préparation de la sauce :
  • Commence par faire fondre le beurre et l’ail
  • Ajoute les câpres et le citron à la fin
  • Verse le bouillon petit à petit en remuant
  • Fouette la farine pour pas de grumeaux
Tout remettre ensemble :
  • Laisse reposer un peu avant de servir
  • Nappe bien les boulettes avec la sauce
  • Remets-les dans la poêle avec la sauce
  • Laisse mijoter tranquillement pour qu’elles s’imprègnent

La semaine dernière, la fille difficile de ma voisine en a repris trois fois – si ça, c’est pas une victoire !

Astuces du chef

  • Quand tu les refroidis un peu, c’est mille fois plus facile à rouler
  • Garde un peu de l’eau des pâtes si tu veux alléger la sauce
  • Prépare-en en double et congèle la moitié pour plus tard

Accords gourmands

  • Pain croustillant, histoire de saucer comme il faut
  • Légumes rôtis tout simples
  • Polenta crémeuse, pour changer des pâtes
  • Des pâtes cheveux d’ange, c’est top pour la sauce

J’adore les servir sur des spirales de courgettes quand j’ai envie de manger plus léger !

Conservation et organisation

Tu peux préparer les boulettes à l’avance sans souci :

  • Garde-les dans une boîte hermétique 2 à 3 jours
  • Tu peux tout à fait congeler les boulettes déjà cuites (jusqu’à 3 mois)
  • Pense à les mettre au frigo la veille pour décongeler
  • Réchauffe doucement à la casserole, ajoute un peu de bouillon
Boulettes piccata au poulet express Épingler
Boulettes piccata au poulet express | recettesjuliette.com

Autres envies à tester

  • Prends de la dinde hachée pour une version encore plus légère
  • Parsème d’herbes fraîches genre persil ou aneth
  • Ajoute un filet de vin blanc à la sauce pour la twister
  • Un peu de piment en flocons pour tout changer !

Ça coince ? Essaie ça !

  • Boulettes trop molles ? Mets un peu plus de chapelure
  • Elles sont sèches ? Il faut réduire un peu la cuisson
  • Trop de citron ? Un trait de crème, et c’est équilibré
  • Sauce épaisse ? Ajoute du bouillon chaud petit à petit

Petit mot de la fin

Franchement, ces boulettes piccata c’est devenu mon joker quand je veux bluffer sans galérer. La sauce citron-câpres donne un coup de boost au poulet haché, tout en gardant l’esprit piccata qu’on aime tous. Que tu invites du monde ou juste pour toi, c’est la preuve qu’un bon plat simple, ça fait toujours son petit effet.

Le secret, c’est d’y aller en douceur à chaque étape, sans vouloir aller trop vite. Avec ça, tu auras toujours des boulettes super tendres et pleines de goût.

Questions Fréquentes

→ Puis-je préparer à l'avance ?
Oui, préparez les boulettes à l'avance et réchauffez-les dans la sauce. Vous pourriez devoir rajouter un peu de liquide en réchauffant.
→ Puis-je utiliser de la dinde ?
Oui, la dinde hachée remplace très bien le poulet dans cette recette.
→ Comment éviter des boulettes dures ?
Ne travaillez pas trop le mélange. Suivez bien les indications pour ne pas trop cuire.
→ Peut-on congeler cette recette ?
Oui, congelez les boulettes cuites sans la sauce. Préparez la sauce fraîchement lors du service.
→ Quels accompagnements conviendraient ?
Parfaites sur des pâtes, du riz, de la purée ou avec du pain croustillant.

Boulettes citronnées

Une version originale du poulet piccata avec des boulettes tendres dans une sauce citron-câpres.

Temps de Préparation
10 Minutes
Temps de Cuisson
30 Minutes
Temps Total
40 Minutes

Catégorie: Plats Principaux

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Italienne

Rendement: 4 Portions (20 boulettes)

Régime: ~

Ingrédients

→ Boulettes de viande

01 450 g de poulet haché
02 40 g de parmesan râpé
03 80 g de chapelure panko
04 ½ cuillère à café de sel
05 4 gousses d’ail, écrasées
06 Zeste d'un citron
07 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

→ Sauce Piccata

08 60 g de beurre
09 3 gousses d'ail écrasées
10 1 cuillère à soupe de farine
11 250 ml de bouillon de poulet
12 4 cuillères à soupe de câpres et 2 cuillères à soupe de leur jus
13 60 ml de jus de citron

Instructions

Étape 01

Combinez le poulet haché, le parmesan, la chapelure, le sel, l'ail et le zeste de citron. Formez des boulettes en utilisant environ 2 cuillères à soupe de mélange par boulette.

Étape 02

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites cuire les boulettes pendant 6 minutes, en les retournant pour dorer chaque côté. Retirez-les de la poêle.

Étape 03

Utilisez la même poêle. Faites fondre le beurre et ajoutez l'ail. Incorporez la farine en fouettant, puis versez lentement le bouillon, les câpres, leur jus et le jus de citron.

Étape 04

Faites mijoter la sauce 6-7 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe. Remettez les boulettes dans la poêle et laissez cuire encore 5-6 minutes. Nappez les boulettes de sauce avant de servir.

Notes

  1. À servir avec des pâtes ou du riz
  2. Donne environ 20 boulettes

Ustensiles Nécessaires

  • Grande poêle antiadhésive
  • Grand saladier
  • Fouet

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Produits laitiers (parmesan, beurre)
  • Blé (chapelure panko)