
Ces boulettes façon piccata revisitent ce classique italien avec des bouchées moelleuses pleines de peps citronné. Ça change tout en gardant les saveurs qu’on adore et c’est trop chouette à partager. C’est ultra fondant, plein de sauce, idéal sur des pâtes, mais aussi juste comme ça.
J’ai eu l’idée un jour où je voulais une piccata, mais juste du poulet haché au frigo. Depuis, ma famille en réclame tout le temps et préfère cette version !
Ingrédients Stars
- Poulet haché : Pour des boulettes moelleuses
- Parmesan frais : Apporte du goût et rehausse le tout
- Chapelure panko : Pour qu’elles restent légères
- Capres : Un petit goût salé sans pareil
- Ail frais : On en met dans la sauce et les boulettes
- Zeste de citron : Un peps fruité imparable
- Beurre : Rend la sauce hyper onctueuse

On s’y met !
- Assemblage de tes boulettes :
- Garde les mains un peu humides pour éviter que ça colle
- Forme des boules de taille équivalente
- Ajoute la chapelure et le parmesan
- Mélange le poulet haché avec toutes les épices
- Faire cuire les boulettes :
- Fais chauffer la poêle jusqu'à ce que l'huile brille
- Dore bien chaque boulette avant de les retourner
- Ne mets pas tout en même temps pour qu’elles aient de la place
- Sors-les quand elles sont bien dorées partout
- Préparation de la sauce :
- Commence par faire fondre le beurre et l’ail
- Ajoute les câpres et le citron à la fin
- Verse le bouillon petit à petit en remuant
- Fouette la farine pour pas de grumeaux
- Tout remettre ensemble :
- Laisse reposer un peu avant de servir
- Nappe bien les boulettes avec la sauce
- Remets-les dans la poêle avec la sauce
- Laisse mijoter tranquillement pour qu’elles s’imprègnent
La semaine dernière, la fille difficile de ma voisine en a repris trois fois – si ça, c’est pas une victoire !
Astuces du chef
- Quand tu les refroidis un peu, c’est mille fois plus facile à rouler
- Garde un peu de l’eau des pâtes si tu veux alléger la sauce
- Prépare-en en double et congèle la moitié pour plus tard
Accords gourmands
- Pain croustillant, histoire de saucer comme il faut
- Légumes rôtis tout simples
- Polenta crémeuse, pour changer des pâtes
- Des pâtes cheveux d’ange, c’est top pour la sauce
J’adore les servir sur des spirales de courgettes quand j’ai envie de manger plus léger !
Conservation et organisation
Tu peux préparer les boulettes à l’avance sans souci :
- Garde-les dans une boîte hermétique 2 à 3 jours
- Tu peux tout à fait congeler les boulettes déjà cuites (jusqu’à 3 mois)
- Pense à les mettre au frigo la veille pour décongeler
- Réchauffe doucement à la casserole, ajoute un peu de bouillon

Autres envies à tester
- Prends de la dinde hachée pour une version encore plus légère
- Parsème d’herbes fraîches genre persil ou aneth
- Ajoute un filet de vin blanc à la sauce pour la twister
- Un peu de piment en flocons pour tout changer !
Ça coince ? Essaie ça !
- Boulettes trop molles ? Mets un peu plus de chapelure
- Elles sont sèches ? Il faut réduire un peu la cuisson
- Trop de citron ? Un trait de crème, et c’est équilibré
- Sauce épaisse ? Ajoute du bouillon chaud petit à petit
Petit mot de la fin
Franchement, ces boulettes piccata c’est devenu mon joker quand je veux bluffer sans galérer. La sauce citron-câpres donne un coup de boost au poulet haché, tout en gardant l’esprit piccata qu’on aime tous. Que tu invites du monde ou juste pour toi, c’est la preuve qu’un bon plat simple, ça fait toujours son petit effet.
Le secret, c’est d’y aller en douceur à chaque étape, sans vouloir aller trop vite. Avec ça, tu auras toujours des boulettes super tendres et pleines de goût.
Questions Fréquentes
- → Puis-je préparer à l'avance ?
- Oui, préparez les boulettes à l'avance et réchauffez-les dans la sauce. Vous pourriez devoir rajouter un peu de liquide en réchauffant.
- → Puis-je utiliser de la dinde ?
- Oui, la dinde hachée remplace très bien le poulet dans cette recette.
- → Comment éviter des boulettes dures ?
- Ne travaillez pas trop le mélange. Suivez bien les indications pour ne pas trop cuire.
- → Peut-on congeler cette recette ?
- Oui, congelez les boulettes cuites sans la sauce. Préparez la sauce fraîchement lors du service.
- → Quels accompagnements conviendraient ?
- Parfaites sur des pâtes, du riz, de la purée ou avec du pain croustillant.