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Je trouve que le mélange entre le porc et la pomme, c’est juste magique – c’est vraiment fait pour aller ensemble. J’ai imaginé cette idée pendant la saison des pommes l’an dernier, j’en avais partout sur la table, surtout des Granny Smith et Pink Lady. Ces boulettes, c’est un vrai câlin automnal qui embaume la maison comme si on était dans un petit resto cosy.
Ce week-end, j’en ai proposé à une amie qui déteste l’association sucré-salé… Elle s’est resservie avant même de savoir qu’il y avait de la pomme dedans. Comme quoi, les plats qui surprennent, c’est les meilleurs.
Indispensables Gourmands
- Porc haché : Choisis une viande assez grasse, genre 80/20 c’est l’idéal
- Pommes : Prends-en des fermes et acidulées, style Granny Smith ou Pink Lady
- Chapelure : Du frais c’est top, mais le panko fait bien le job aussi
- Moutarde de Dijon : Il faut la vraie, pas la jaune – ça donne du goût sans tout masquer
- Thym frais : Oublie le thym séché si tu peux, le frais change tout
- Jus de pomme artisanal : Le trouble, pas celui filtré du commerce
- Crème entière : Pas la peine de faire light, ici il faut la totale
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Créer Ta Merveille
- Mélange Bien :
- Va-y franchement avec les mains, c’est le mieux. Dès que tout s’assemble, arrête de touiller, sinon c’est dur. Façonne des boules gros comme une balle de golf entre tes paumes.
- Dorer à Point :
- Ta poêle doit vraiment chauffer – si une goutte d’eau glisse dessus, c’est nickel. Procède en plusieurs fois si c’est serré. Les résidus dans la poêle ? Garde-les pour la sauce, c’est ça qui parfume.
- Sauce Enchantée :
- Verse le jus de pomme bien chaud, attention aux éclaboussures ! Racle tout le fond avec une cuillère en bois. Laisse réduire jusqu’à ce que ça nappe le dos d’une cuillère.
Ma grand-mère préparait un truc similaire – sa version a disparu depuis longtemps. Ça me rappelle ces grands repas du dimanche où tout le monde avait une place à table.
Alliances Géniales
Serre tout ça sur une bonne purée maison, ou bien une polenta crémeuse. Choux de Bruxelles rôtis ou chou sauté, ça va trop bien avec. Et toujours un petit morceau de pain croustillant pour finir la sauce.
Version Personnalisée
Essaie d’autres herbes – la sauge ou le romarin, ça dépote. Ajoute des oignons dorés dans la sauce. Tu peux varier les variétés de pommes, chacun ses goûts. Et parfois, je rajoute des champignons dans la sauce quand j’ai envie d’un côté plus forestier.
Toujours au Top
Garde boulettes et sauce ensemble dans une boîte hermétique, au frigo, jusqu’à quatre jours. Réchauffe doucement à la casserole, et ajoute un peu de bouillon si la sauce est trop épaisse.
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Astuces de Chef
- Si tu laisses reposer la farce 30 minutes au frigo, ça colle moins aux mains
- Râpe la pomme au dernier moment, sinon elle brunit
- Garde un peu de jus de pomme chaud sous la main, pour alléger la sauce si besoin
Ce plat, c’est le genre de truc qui rend un soir banal super chouette. C’est douillet, un brin raffiné, mais sans prise de tête. Idéal pour ralentir et tout savourer tranquille.
P.S. : Mets un peu de sauce de côté, c’est dingue sur des légumes rôtis le lendemain. Vraiment, teste !
Questions Fréquentes
- → Quelle variété de pomme utiliser ?
- Les pommes sucrées-acidulées comme Honeycrisp ou Gala sont idéales. Elles apportent du goût sans détremper la préparation.
- → Puis-je les préparer à l’avance ?
- Bien sûr ! Formez les boulettes jusqu’à un jour avant. Gardez-les au réfrigérateur, recouvertes, jusqu’à la cuisson.
- → Que prendre au lieu de crème entière ?
- La moitié-moitié fonctionne bien même si la sauce sera moins riche. Évitez le lait pour ne pas risquer qu’il caille.
- → Peut-on congeler ces boulettes ?
- Oui, les boulettes cuites sans sauce peuvent se congeler jusqu’à 3 mois. Préparez une sauce fraîche pour les réchauffer.
- → Quels accompagnements iraient bien avec ?
- De la purée, des pâtes comme des nouilles, ou même des légumes rôtis sont parfaits avec ces boulettes.