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J'ai découvert cette recette de cookies au cheesecake et Reese's l'hiver dernier quand je cherchais une création unique pour un échange de biscuits des fêtes. Le mélange de beurre noisette, trois variétés de pépites de chocolat et cette surprise de cheesecake au centre crée quelque chose de vraiment exceptionnel qui les place bien au-dessus des simples cookies aux pépites de chocolat. Ils sont devenus mon arme secrète pour toutes les occasions où je dois impressionner.
Le fils ado de ma voisine est passé au moment où ces cookies refroidissaient sur la grille, et leur parfum l'a convaincu de rester. Après une bouchée, il a fermé les yeux un instant avant de me demander si je pouvais apprendre à sa mère comment les faire. Parfois, les recettes qui demandent un peu plus d'effort provoquent les réactions les plus mémorables.
Ingrédients de qualité
- Beurre noisette: Prendre le temps de faire roussir le beurre ajoute une saveur caramélisée qui transforme la pâte ordinaire
- Fromage à la crème à température ambiante: Garantit une garniture de cheesecake lisse sans grumeaux
- Mélange de pépites: Les trois différentes variétés créent une saveur plus complexe et un attrait visuel
- Mini Reese's: Leur petite taille se répartit parfaitement dans la pâte et apporte des touches de saveur de beurre de cacahuète
- Œufs à température ambiante: Essentiels pour bien s'incorporer au mélange de beurre
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Création des cookies
- Préparation du cheesecake
- Fouetter la garniture de cheesecake jusqu'à ce qu'elle soit lisse est crucial - les grumeaux présents maintenant y resteront après cuisson. Le fromage à la crème doit absolument être à température ambiante; un fromage froid ne deviendra jamais complètement lisse. Ces petites portions congelées peuvent sembler délicates, mais elles font toute la magie de ces cookies. J'ai remarqué que les congeler sur une petite plaque plutôt que sur du papier sulfurisé les rend plus faciles à détacher une fois congelées. Assurez-vous de congeler jusqu'à ce qu'elles soient fermes - si elles restent molles au centre, elles fondront trop vite pendant la cuisson et perdront leur cœur distinct de cheesecake.
- Préparation du beurre noisette
- Cette étape mérite toute votre attention - guettez le moment où le beurre passe du jaune à l'ambre doré avec de petites particules brunes qui se forment au fond. L'arôme change de beurré à noisette quand c'est prêt. Ces petits morceaux bruns sont de l'or pour la saveur - assurez-vous de tous les racler dans votre bol lors du transfert. J'ai brûlé du beurre plus souvent que je ne voudrais l'admettre en me laissant distraire. Maintenant, je garde le feu moyen-doux et ne quitte jamais la cuisinière pendant cette étape cruciale. Cette saveur de beurre noisette est ce qui distingue ces cookies des biscuits ordinaires.
- Période de refroidissement
- Laissez le beurre noisette refroidir jusqu'à ce qu'il ne soit plus chaud mais encore liquide. S'il est trop chaud quand vous ajoutez les œufs, vous finirez avec des œufs brouillés dans votre pâte! J'utilise ce temps de refroidissement pour préparer mes autres ingrédients, rendant le processus plus efficace. Le beurre doit être tiède mais pas chaud quand vous l'ajoutez aux sucres - cela crée une saveur légèrement caramélisée quand ils se mélangent.
- Manipulation de la pâte
- Mélangez cette pâte doucement et juste jusqu'à ce que tout soit incorporé. Trop mélanger développe le gluten, ce qui rend les cookies durs au lieu de tendres. J'utilise une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc pour incorporer les ingrédients secs plutôt qu'un batteur, ce qui me donne un meilleur contrôle. La pâte sera légèrement plus épaisse qu'une pâte à cookie normale à cause du beurre noisette, mais toujours souple et facile à façonner. Quand vous ajoutez les pépites et les Reese's, utilisez juste quelques mouvements pour les répartir sans trop travailler la pâte.
- Technique d'assemblage
- Aplatir chaque boule de pâte et l'enrouler autour de la garniture de cheesecake congelée demande un peu de pratique, mais l'effort en vaut la peine. Assurez-vous qu'il n'y a pas de fissures par où le cheesecake pourrait fuir pendant la cuisson. J'humidifie légèrement mes doigts pour éviter que la pâte n'y colle pendant ce processus. Travailler rapidement est important - vous ne voulez pas que la garniture de cheesecake commence à dégeler avant d'entrer au four.
- Précision de cuisson
- Surveillez ces cookies attentivement pendant la cuisson - la différence entre parfait et trop cuit arrive vite. Ils doivent être dorés en dessous mais encore légèrement mous sur le dessus quand vous les sortez. La chaleur résiduelle continuera à les cuire pendant qu'ils refroidissent. Je commence à vérifier à 8 minutes, bien que 10 soit généralement parfait dans mon four. Ne soyez pas tenté de les cuire plus longtemps ou vous perdrez ce contraste parfait entre le bord croustillant et le centre moelleux.
Mon mari, qui habituellement refuse les desserts en disant qu'il "n'aime pas trop les sucreries", a mangé trois de ces cookies d'affilée et les a demandés pour son anniversaire à la place du gâteau. Il y a quelque chose dans cette combinaison de beurre noisette, trois types de chocolat et ce centre crémeux de cheesecake qui crée une douceur irrésistible qui plaît à tout le monde.
Associations parfaites
Servez ces cookies légèrement tièdes avec un verre de lait froid pour un régal ultime. Pour vos goûters entre amis, accompagnez-les de café ou chocolat chaud pour une combi réconfortante. Pendant les fêtes, je les sers avec d'autres biscuits pour varier, mais ceux-ci disparaissent toujours en premier de l'assiette. Mes enfants les adorent comme goûter après l'école avec un chocolat chaud pendant les mois d'hiver.
Variations savoureuses
Essayez d'ajouter une cuillère à soupe de beurre de cacahuète dans la garniture de cheesecake pour plus de punch. Remplacez les mini Reese's par des cups hachées ou des Reese's Pieces pour une texture et un look différents. Ajoutez une cuillère à café de café soluble dans la pâte pour rehausser les saveurs chocolatées sans goût de café. Noël dernier, j'ai testé l'ajout d'une pincée de cannelle dans la pâte, créant une chaleur merveilleuse qui complétait toutes les autres saveurs magnifiquement.
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J'ai préparé ces cookies au cheesecake et Reese's pour tout, des ventes de pâtisseries aux dîners entre amis, et ils ne manquent jamais d'impressionner. Il y a quelque chose de magique dans la façon dont le beurre noisette ajoute de la profondeur, le centre au cheesecake apporte du crémeux, et les trois types de chocolat créent de la complexité à chaque bouchée. Les amis de ma fille les demandent maintenant par leur nom chaque fois qu'ils passent, ce que je considère comme le plus beau compliment possible pour une pâtissière. Parfois, les recettes qui demandent un peu plus d'effort deviennent celles qui créent les souvenirs gustatifs les plus forts.
Questions Fréquentes
- → Pourquoi faut-il congeler la garniture au fromage ?
- Congeler la garniture permet de la manipuler plus facilement lors du garnissage des biscuits. Si elle est trop molle, cela deviendra compliqué et salissant. Une fois congelés, les morceaux gardent leur forme dans la pâte et cuisent parfaitement au centre.
- → Puis-je faire des biscuits plus petits ?
- Oui, mais ajustez la quantité de garniture au fromage. Une petite cuillère à café suffit pour des biscuits miniatures. Diminuez aussi le temps de cuisson de 1 à 2 minutes pour qu'ils ne soient pas trop cuits.
- → Que faire si je n'ai pas de mini Reese's cups ?
- Vous pouvez utiliser des morceaux de Reese's classiques, des Reese's Pieces, ou un mélange de pépites de chocolat et de pépites de beurre de cacahuète pour des saveurs similaires.
- → Pourquoi éviter de mettre la pâte au frigo ?
- Le beurre noisette se solidifie au froid, ce qui durcit la pâte et la rend difficile à manipuler. De plus, la texture idéale entre biscuit et garniture fonctionne mieux avec une pâte à température ambiante cuite tout de suite après préparation.
- → Comment être sûr que les biscuits sont cuits ?
- Les bords doivent être dorés et bien fixés, tandis que le centre doit sembler un peu sous-cuit en sortant du four. Ils finiront de cuire et se raffermiront en refroidissant sur la plaque.