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Cette pâte de poivrons et d’aubergines relevée surprend avec des saveurs profondes qu’on obtient en laissant doucement griller et mijoter les légumes. Une cuisson douce au four permet à tous les arômes méditerranéens de bien ressortir, tout en rendant le mélange super onctueux.
J’ai appris à préparer cet Ajvar pendant un séjour en Croatie, là où j’ai vraiment compris les secrets d’une bonne cuisson rôtie.
Délicieux ingrédients frais
- Poivrons : Privilégiez des rouges, bien mûrs et fermes si possible de type corne.
- Aubergines : Prenez-en des brillantes, pas trop grosses.
- Ail : Faut du frais pour relever le tout.
- Huile d’olive extra vierge : Pour un résultat parfumé.
- Vinaigre de cidre : Ça équilibre les saveurs à la perfection.
Comment faire un Ajvar parfait
- Avant de passer au four :
- Enlevez les pépins des poivrons, coupez-les en morceaux, idem pour les aubergines (en rondelles) et les oignons. Mélangez tous les légumes avec pas mal d’huile d’olive.
- Bien griller :
- Étalez sur deux plaques, côté peau des poivrons vers le haut. Mettez l’ail (non épluché) aussi. Laissez cuire à 200° jusqu’à ce que la peau boursoufle.
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Encore plus de goût
Couvrez les légumes grillés d’un torchon humide et laissez-les reposer dix minutes. Retirez la peau délicatement. Mixez bien avec le piment, le vinaigre et un peu de sucre. Terminez avec du sel et du poivre selon vos envies.
Plein d’idées pour l’utiliser : sur du pain, avec une viande grillée, ou comme sauce pour bâtonnets de légumes. Ça marche aussi pour relever une sauce ou même dans un ragoût.
Changer la touche finale
Ajoutez des noix grillées pour donner du croquant. Pour une saveur fumée, mettez du paprika fumé. Servez-le avec du fromage feta.
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Gardez-le plus longtemps
Mettez chaud dans des bocaux stérilisés. Ça se conserve plusieurs semaines au frais. Au congélateur, c’est bon pendant 6 mois.
Patientez pendant la cuisson, ça en vaut la peine : au final, vous aurez un Ajvar hyper goûtu qui n’a rien à envier à ceux des Balkans.
Questions Fréquentes
- → Quelle est la durée de conservation de l'Ajvar ?
- Conservé au frais, il reste bon environ 2 à 3 semaines. Dans des bocaux stérilisés, il peut durer plusieurs mois.
- → Peut-on ajuster son piquant ?
- Bien sûr, la quantité de piment définit l’intensité. Pour une version douce, réduisez ou éliminez complètement le piment.
- → Est-ce que la longue cuisson est vraiment nécessaire ?
- Oui, c’est essentiel pour obtenir la texture parfaite et un goût puissant.
- → Quel type de poivrons est conseillé ?
- Les poivrons rouges ou longs sont les meilleurs. Ils doivent être bien mûrs et d’un rouge vif pour un goût authentique.
- → Peut-on stériliser l’Ajvar en bocaux ?
- Oui, en remplissant des bocaux stérilisés et en les cuisant au bain-marie pendant 20 minutes. Cela garantit une conservation de plusieurs mois.