Verres Fruits Léger (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la Mousse aux Fraises

01 - 245g de crème entière liquide
02 - 230g de fraises fraîches, mixées et tamisées
03 - 75g de blancs d'œufs
04 - 35g de jus de citron
05 - 60g d'eau
06 - 130g de sucre en poudre (pour le sirop)
07 - 7,5g de gélatine neutre (bloom 230)

→ Pour le Coulis de Fraises

08 - 150g de fraises fraîches, mixées et tamisées
09 - 7,5g de jus de citron
10 - 13g de sucre en poudre

# Instructions:

01 - Mettez la gélatine dans de l'eau froide. Pour la poudre : mélangez avec 40g (3 cuillères à soupe) d'eau glacée et patientez 10 minutes. Pour les feuilles : plongez-les dans de l'eau glacée pendant 10 minutes.
02 - Découpez les fraises en morceaux, mixez-les au blender ou dans un robot pour obtenir un mélange lisse. Passez ensuite le tout à travers un tamis fin pour éliminer les graines.
03 - Faites chauffer environ un tiers du coulis de fraises (50-60°C). Ajoutez-y la gélatine hydratée et mélangez jusqu'à dissolution complète. Combinez avec le reste du coulis froid et ajoutez le jus de citron. Laissez à température ambiante.
04 - Fouettez bien la crème froide jusqu’à obtenir une texture bien ferme et aérienne. Placez-la au réfrigérateur en attendant.
05 - Faites chauffer l'eau avec le sucre dans une casserole jusqu'à atteindre 118-120°C. Pendant ce temps, montez les blancs d'œufs en neige. Incorporez ensuite le sirop chaud en filet tout en fouettant à grande vitesse. Laissez refroidir complètement en continuant de fouetter.
06 - Mélangez délicatement la meringue avec la crème fouettée jusqu’à ce qu’ils soient à moitié intégrés. Ajoutez ensuite le coulis de fraises et continuez de mélanger doucement jusqu'à ce que ce soit uniforme. Versez dans des verrines et réfrigérez pour quelques heures minimum.
07 - Faites chauffer les fraises mixées et tamisées avec le sucre et le jus de citron jusqu'à ébullition. Laissez refroidir complètement après avoir placé au réfrigérateur.
08 - Versez le coulis de fraises sur la mousse bien fraîche et dégustez immédiatement !

# Notes:

01 - Pour de meilleurs résultats, pesez tous vos ingrédients avec une balance.
02 - Retirez les parties blanches des fraises pour une saveur plus intense et une couleur éclatante.
03 - Tous vos ustensiles doivent être parfaitement secs et sans traces d'huile pour faire la meringue.

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