Mini Cheesecakes Citrouille Pécan (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Base Croquante au Gingembre

01 - 3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
02 - ¾ tasse de biscuits spéculoos émiettés
03 - 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

→ Crème de Gâteau au Fromage et Potiron

04 - 1 tasse de sucre blanc
05 - 14 onces de fromage frais, à température ambiante
06 - 1/4 tasse de yaourt entier nature
07 - 1 cuillère à soupe de crème liquide entière
08 - 3/4 tasse de purée de potiron
09 - 1 cuillère à café de cannelle moulue
10 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille
11 - 2 grands œufs, à température ambiante
12 - 1/4 cuillère à café d'épices pour spéculoos
13 - 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
14 - 1/8 cuillère à café de muscade moulue

→ Garniture Caramel et Noix de Pécan

15 - 6 cuillères à soupe de beurre non salé
16 - 1/2 tasse de sucre brun clair, bien tassé
17 - 1½ cuillères à café de fécule de maïs
18 - 1 cuillère à soupe d'eau à température ambiante
19 - Un pincée de sel fin
20 - 1/2 tasse de crème liquide entière
21 - 1 cuillère à soupe de sirop de glucose
22 - 1⅓ tasse de noix de pécan entières
23 - 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

→ Pour Décorer

24 - Crème Chantilly maison ou en bombe
25 - Pincée de cannelle moulue

# Instructions:

01 - Préchauffez le four à 150°C. Placez des caissettes en papier aluminium dans chaque cavité d’un moule à muffins 12 portions.
02 - Mélangez les miettes de biscuits spéculoos avec le sucre dans un bol. Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu'à obtenir une texture sableuse. Répartissez ce mélange uniformément dans les caissettes, en pressant bien pour former une base. Placez au frais le temps de faire la garniture.
03 - Dans un grand bol, battez le fromage frais avec le sucre, la cannelle, les épices pour spéculoos, le gingembre et la muscade à vitesse moyenne pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
04 - Ajoutez les œufs un par un en battant à basse vitesse entre chaque ajout. Incorporez la purée de potiron et mélangez brièvement à vitesse moyenne en raclant les bords si nécessaire.
05 - Dans un petit bol, mélangez le yaourt, la crème et l'extrait de vanille. Ajoutez ce mélange à la garniture au fromage frais et mélangez rapidement sans trop travailler le tout.
06 - Retirez les bases du réfrigérateur. Répartissez la garniture dans les caissettes jusqu’à ras bord. Faites cuire pendant 20 à 23 minutes jusqu'à ce que le centre soit encore légèrement tremblotant. Refroidissez à température ambiante.
07 - Une fois les gâteaux refroidis, couvrez-les avec du film plastique et réfrigérez-les pendant au moins 4 à 6 heures ou toute la nuit pour qu’ils prennent bien.
08 - Dans une casserole moyenne, faites griller les noix de pécan pendant 2 à 3 minutes à feu moyen en remuant souvent pour éviter qu’elles ne brûlent.
09 - Ajoutez le beurre dans la casserole avec les noix de pécan et laissez-le fondre. Incorporez le sucre brun et la crème en remuant. Ajoutez le sirop de glucose, la vanille et le sel, puis laissez mijoter à feu doux en mélangeant fréquemment.
10 - Dans un bol, dissolvez la fécule de maïs dans l'eau, puis versez ce mélange dans le caramel en remuant constamment. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement avant de la verser dans un bol résistant à la chaleur.
11 - Pour retirer les gâteaux du moule, insérez doucement une spatule fine sous une caissette et faites un léger mouvement de rotation si nécessaire pour les sortir facilement.
12 - Ajoutez une généreuse cuillère de caramel aux noix de pécan sur chaque gâteau. Déposez une touche de Chantilly et saupoudrez légèrement de cannelle.
13 - Servez bien frais. Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

# Notes:

01 - Pour une texture parfaite, tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
02 - La garniture caramel-noix de pécan peut être préparée la veille et doucement réchauffée avant l’utilisation.
03 - Ces mini-gâteaux au fromage sont idéaux pour les fêtes. Préparez-les à l'avance pour un dessert pratique et raffiné.
04 - Si vous préférez une version moins sucrée, réduisez le sucre à ¾ de tasse dans la crème au fromage.

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