Mini Cheesecakes Citron (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Base Biscuitée

01 - 4 cuillères à soupe de beurre doux, fondu
02 - 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
03 - 1 tasse de miettes de biscuits secs (type Petit Beurre)

→ Garniture au Fromage

04 - 8 onces de fromage frais, ramolli
05 - ⅓ tasse de sucre blanc
06 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille
07 - 2 œufs de taille moyenne
08 - 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
09 - Zeste râpé d’un citron
10 - ½ tasse de framboises fraîches
11 - ½ tasse de mûres fraîches

→ Glaçage au Citron

12 - ¼ tasse de jus de citron pressé frais
13 - 2 cuillères à soupe de sucre
14 - 1 cuillère à café de fécule de maïs
15 - 1 cuillère à soupe d'eau

→ Garniture Facultative

16 - Baies fraîches supplémentaires
17 - Zeste de citron en plus
18 - Feuilles de menthe fraîches

# Instructions:

01 - Chauffez votre four à 160°C (325°F). Disposez des caissettes en papier dans un moule de 12 muffins.
02 - Dans un bol, mélangez les miettes de biscuits, le sucre et le beurre fondu. Répartissez ce mélange dans les caissettes (environ 1 cuillère à soupe par endroit) et pressez bien avec le dos d'une cuillère ou vos doigts pour obtenir une couche compacte et homogène.
03 - Faites cuire les bases pendant 5 minutes. Sortez-les du four et laissez-les refroidir légèrement pendant que vous préparez la garniture. Gardez la température du four identique.
04 - Dans un grand bol, battez le fromage frais et le sucre avec un mixeur électrique jusqu'à obtenir une texture légère et crémeuse, environ 2 minutes. Raclez les bords du bol si nécessaire.
05 - Ajoutez l'extrait de vanille, puis incorporez les œufs un par un, en mélangeant après chaque ajout. Ajoutez ensuite le jus et le zeste de citron, sans trop mélanger.
06 - À l’aide d’une spatule, incorporez doucement les framboises et les mûres en évitant de les écraser pour ne pas trop colorer la préparation.
07 - Répartissez la garniture au fromage dans les caissettes presque jusqu'en haut. Les cheesecakes gonfleront légèrement à la cuisson avant de redescendre en refroidissant.
08 - Faites cuire 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris mais que le centre reste légèrement tremblotant lorsque vous secouez doucement le moule.
09 - Sortez les cheesecakes du four et laissez-les refroidir complètement dans le moule sur une grille. Une fois à température ambiante, placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou toute la nuit.
10 - Pendant que les cheesecakes refroidissent, préparez le glaçage. Dans une petite tasse, mélangez la fécule de maïs avec l'eau. Dans une casserole, combinez le jus de citron et le sucre, puis ajoutez le mélange à base de fécule. Faites chauffer, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que le mélange épaississe en bouillant, soit environ 1 à 2 minutes. Laissez refroidir complètement.
11 - Une fois les cheesecakes bien froids, nappez-les de glaçage au citron refroidi. Si vous voulez, ajoutez des baies fraîches, un peu de zeste ou des feuilles de menthe.
12 - Servez vos mini cheesecakes frais. Pour profiter de leur pleine saveur, sortez-les du frigo environ 10 minutes avant de les déguster.

# Notes:

01 - Assurez-vous que le fromage frais est bien ramolli pour avoir une texture idéale.
02 - Ces petits cheesecakes peuvent être préparés jusqu’à 2 jours à l’avance et conservés au réfrigérateur.
03 - Pour une texture plus lisse, vous pouvez écraser une partie des baies puis les incorporer à la garniture, en ajoutant quelques baies entières ensuite.
04 - Si vous aimez un goût citronné plus prononcé, ajoutez davantage de zeste de citron.

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