Poulet et Saucisse (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Ingrédients principaux
01 -
4 morceaux de haut de cuisse de poulet (450 g)
02 -
2 saucisses fumées type chorizo (680 g), tranchées
→ Roux & Légumes
03 -
1 tasse de farine
04 -
½ tasse d'huile d'olive
05 -
1 oignon moyen, haché
06 -
1 poivron vert, coupé en dés
07 -
3 branches de céleri, émincées
08 -
6 gousses d'ail, écrasées
09 -
12 gombos, tranchés
→ Assaisonnements et liquides
10 -
8 tasses de bouillon de poulet
11 -
½ cuil. à soupe de mélange d'épices cajun
12 -
½ cuil. à café de poudre filé
13 -
2 feuilles de laurier
→ Pour servir
14 -
Riz blanc
15 -
Persil, haché
16 -
Oignons verts, émincés
17 -
Sauce pimentée
# Instructions:
01 -
Dans une grande marmite, faites revenir les tranches de saucisse sur feu moyen pendant environ 3 minutes de chaque côté. Retirez-les et réservez en laissant le jus dans la marmite. Assaisonnez les morceaux de poulet avec des épices cajun puis faites-les dorer, environ 5 minutes de chaque côté. Effilochez le poulet et réservez.
02 -
Avec le reste de jus dans la marmite, baissez à feu doux-moyen. Incorporez la farine et l'huile, mélangez sans cesse pour obtenir un roux bien brun (comme du chocolat) en environ 30 minutes. Ne vous éloignez pas pour éviter de le brûler.
03 -
Ajoutez le poivron, l'oignon, le céleri et l'ail au roux. Laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
04 -
Incorporez le bouillon de poulet, tout en mélangeant pour bien lier au roux. Ensuite, remettez le poulet, les saucisses, l'assaisonnement cajun, les feuilles de laurier, la poudre filé et le gombo dans la marmite. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux avec un couvercle pendant minimum une heure.
05 -
Goûtez et ajustez les saveurs à votre convenance. Servez avec du riz, du persil, des oignons verts, un peu de sauce pimentée et savourez !
# Notes:
01 -
Un bon roux bien foncé fait toute la différence dans un gumbo.
02 -
C'est encore meilleur le lendemain.