Falafel moelleux et savoureux (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Base des Falafels

01 - 2 tasses de pois chiches secs (n'utilisez surtout pas de pois chiches en conserve ou cuits)
02 - 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
03 - 1 tasse de feuilles de persil frais, tiges retirées
04 - 1 petite oignon, coupé en quartiers
05 - 3/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche, tiges retirées
06 - 7-8 gousses d'ail, épluchées
07 - 1/2 tasse d'aneth frais, tiges retirées

→ Assaisonnements

08 - Sel selon le goût
09 - 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
10 - 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
11 - 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
12 - 1 cuillère à café de coriandre moulue
13 - 1 cuillère à café de levure chimique
14 - 1 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif)

→ Pour la cuisson

15 - Huile pour friture

→ Pour servir (facultatif)

16 - Sauce tahini
17 - Pains pita
18 - Concombres (anglais ou classiques), coupés en morceaux
19 - Tomates, coupées en dés
20 - Jeunes feuilles de roquette
21 - Cornichons

# Instructions:

01 - La veille, remplissez un grand saladier d'eau, ajoutez les pois chiches secs et le bicarbonate de soude en vous assurant que l'eau les recouvre largement (au moins 5 cm de plus). Laissez tremper pendant 18 heures (et plus si nécessaire pour ramollir les pois chiches). Égouttez-les et séchez-les soigneusement avant de continuer.
02 - Dans un grand bol muni d'un mixeur ou robot culinaire avec une lame, mélangez les pois chiches égouttés, les herbes fraîches (persil, coriandre et aneth), les morceaux d'oignon, les gousses d'ail, le poivre, le cumin, la coriandre moulue, le sel et le piment de Cayenne si utilisé. Mixez par intervalles de 40 secondes jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
03 - Placez cette pâte dans un récipient, couvrez hermétiquement et mettez-la au réfrigérateur au minimum 1 heure ou jusqu'au lendemain si vous n'êtes pas pressé(e).
04 - Juste avant la cuisson, ajoutez la levure chimique ainsi que les graines de sésame grillées à la pâte de falafels. Mélangez bien le tout avec une cuillère.
05 - Mouillez vos mains, prélevez une cuillère de pâte et formez-la en galettes plates d'environ 1,5 cm d'épaisseur. L'humidité des mains empêche la pâte de s'accrocher.
06 - Dans une casserole moyenne, versez de l'huile à une profondeur de 7-8 cm et chauffez-la à feu moyen jusqu'à apparition de petites bulles (environ 190°C). Plongez délicatement quelques galettes et laissez frire entre 3 et 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Évitez de surcharger, faites-les cuire en plusieurs lots si nécessaire.
07 - Déposez les falafels cuits sur une assiette tapissée de papier absorbant ou dans une passoire pour enlever l’excès d'huile. Servez-les encore chauds avec des accompagnements variés comme du pain pita, des tomates, une sauce tahini ou des légumes frais.

# Notes:

01 - N'utilisez que des pois chiches secs pour obtenir la texture traditionnelle. Les pois chiches en conserve ne conviennent pas.
02 - Pour une version au four : faites cuire les galettes sur une plaque légèrement huilée à 180°C pendant 15-20 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Badigeonnez les galettes d'huile d'olive avant cuisson pour un meilleur rendu.
03 - Si vous souhaitez préparer à l'avance : réalisez vos galettes et congelez-les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé. Une fois congelées, rangez-les dans un sac hermétique. Elles se conservent environ 1 mois et peuvent être cuites directement sorties du congélateur.
04 - Si votre mélange ne tient pas bien, ajoutez une cuillère à soupe de farine ou un œuf pour améliorer la structure, bien que la recette originale n’en requiert pas.

Retour