Cream Pie Croissants (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la Crème Vanille

01 - 25 cl de crème légère ou moitié-moitié
02 - 3 jaunes d'œufs à température ambiante
03 - 50 g de sucre en poudre
04 - 1 1/2 cuillères à soupe de fécule de maïs
05 - Une pincée de sel
06 - 30 g de beurre doux en morceaux
07 - 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille

→ Pour les Croissants

08 - 3 à 4 croissants (format moyen de 12-15 cm environ)
09 - 3 à 4 cuillères à soupe de noix hachées (amandes, noix de pécan ou noix classiques)

→ Pour le Ganache au Chocolat

10 - 85 g de chocolat noir ou mi-amer, coupé en morceaux
11 - 60 ml de crème légère ou moitié-moitié
12 - 1 cuillère à soupe de sirop de glucose (optionnel, pour donner un aspect brillant)

# Instructions:

01 - Percez doucement un trou de chaque côté sur le haut de chaque croissant avec une brochette en bois. Élargissez un peu pour créer un espace intérieur. Réservez.
02 - Dans une petite casserole, mélangez les jaunes d'œufs, le sucre, la fécule de maïs et une pincée de sel. Fouettez jusqu'à disparition des grumeaux de fécule. Ajoutez progressivement la crème légère tout en mélangeant pour obtenir un mélange homogène.
03 - Chauffez la casserole sur feu moyen en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne onctueux, environ 4 à 6 minutes. Retirez immédiatement du feu.
04 - Ajoutez les morceaux de beurre petit à petit en fouettant bien après chaque ajout. Incorporez l'extrait de vanille. Pour une texture plus lisse, passez éventuellement la crème à travers un tamis fin.
05 - Fixez une douille longue sur une poche à douille remplie de crème vanille. Insérez la douille dans les trous des croissants et remplissez-les doucement avec un tiers de la crème par croissant.
06 - Dans une casserole hors du feu, mélangez la crème légère et le sirop de glucose. Chauffez ensuite sur feu moyen-doux en fouettant doucement jusqu'à ce que le mélange soit chaud. Retirez du feu, ajoutez le chocolat et remuez jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu. Laissez reposer quelques minutes avant usage.
07 - Versez la ganache au chocolat sur le dessus des croissants farcis. Ajoutez des noix hachées en décoration. Placez au frais pendant une heure avant de servir.

# Notes:

01 - Si vous utilisez des pépites de chocolat classiques, prenez-en 115 g et réduisez la crème à 45 ml et le sirop de glucose à 2 g.
02 - Vous pouvez remplacer la crème légère ou moitié-moitié par de la crème entière, mais pas par du lait entier.
03 - Si la ganache semble trop liquide, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de l'utiliser.

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