Brioches Glacées (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâte

01 - 1 tasse de lait, tiédi à 43°C
02 - 4½ tasses de farine tout usage
03 - 1 cuillère à café de sel
04 - ¼ tasse de sucre blanc en poudre
05 - 10 cuillères à soupe de beurre doux, à température ambiante, en morceaux
06 - 2 œufs gros, température ambiante, battus légèrement
07 - 2¼ cuillères à café de levure sèche active

→ Garniture à la cannelle

08 - ¾ tasse de cassonade, bien tassée
09 - 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
10 - ½ tasse de beurre doux, à température ambiante

→ Nappage érable et noix de pécan

11 - ¾ tasse de cassonade, bien tassée
12 - ½ tasse de beurre doux, à température ambiante
13 - 1¼ tasse de noix de pécan hachées grossièrement
14 - 1 cuillère à soupe de crème liquide entière
15 - ¼ tasse de sirop d'érable
16 - 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
17 - 1 cuillère à café de cannelle moulue
18 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
19 - ¼ cuillère à café de sel

# Instructions:

01 - Chauffez le lait au micro-ondes (environ 45 secondes) jusqu'à atteindre 43°C. Saupoudrez la levure dessus et attendez 10 minutes pour qu'elle mousse.
02 - Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée avec le sucre et le sel. Intégrez les morceaux de beurre et écrasez-les avec vos mains ou un coupe-pâte jusqu'à obtenir de petits morceaux.
03 - Ajoutez les œufs battus et le mélange de levure à la farine. Mélangez doucement avec un pétrin muni d'un crochet, puis pétrissez à vitesse moyenne pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple.
04 - Placez la pâte dans un bol huilé. Pour une levée rapide, laissez dans un four préchauffé à 90°C puis éteint, pendant 1 heure. Sinon, couvrez et laissez au réfrigérateur toute une nuit.
05 - Travaillez le beurre à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit crémeux, puis ajoutez la cassonade et la cannelle. Mélangez bien.
06 - Fouettez le beurre avec la cassonade pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite le sirop d'érable, la crème, la vanille, la fécule, la cannelle et le sel. Étalez la préparation dans un moule préparé, puis parsemez les noix de pécan par-dessus.
07 - Abaissez la pâte en un rectangle d'une épaisseur d'environ 5 mm. Étalez la garniture à la cannelle dessus, roulez en boudin et découpez en 6 tranches égales.
08 - Disposez les roulés dans le moule sur le nappage, laissez lever 20 minutes. Faites cuire à 190°C pendant 28-30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laissez refroidir 10 minutes avant de les retourner.

# Notes:

01 - La pâte peut être préparée à l'avance et laissée au réfrigérateur toute la nuit.
02 - Pour pétrir à la main, travaillez la pâte 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit extensible et fine.
03 - Tous les ingrédients laitiers doivent être utilisés à température ambiante.
04 - Mesurez la farine en la versant avec une cuillère et en nivelant le surplus pour des résultats précis.

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