Bonbon Croquant Miel (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Base du nid d'abeille

01 - 1/4 cuillère à café de sel de mer ou de sel de table
02 - 2 cuillères à soupe de miel
03 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
04 - 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
05 - 1 tasse de sucre en poudre
06 - 1/4 tasse de sirop de glucose léger ou de sirop de sucre
07 - 1/2 tasse d'eau

→ Garniture au chocolat (facultative)

08 - 1 1/2 cuillères à café d'huile de coco ou de margarine solide
09 - 1 1/2 tasses de pépites de chocolat noir

# Instructions:

01 - Tapissez un moule carré de 20 cm ou une grande assiette à tarte avec du papier sulfurisé, en laissant dépasser environ 3 cm sur les côtés pour faciliter le démoulage.
02 - Dans une casserole à fond épais de taille moyenne, mélangez le sucre, l'eau, le sirop de glucose et le miel. Fixez un thermomètre à sucre sur le côté de la casserole. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à obtention d'une texture limpide et que le mélange atteigne exactement 150°C (stade de la fissure).
03 - Retirez immédiatement la casserole du feu et incorporez rapidement le bicarbonate, la vanille et le sel. Le mélange va beaucoup mousser - cela donne la texture aérée du nid d'abeille. Remuez juste assez pour homogénéiser sans trop mélanger.
04 - Avec une spatule en caoutchouc, transférez doucement la mousse dans le moule préparé sans l'étaler ni l'écraser, afin de conserver les bulles qui donnent la texture légère.
05 - Laissez refroidir complètement à température ambiante, environ 30 minutes. Une fois durci, retirez le nid d'abeille du moule en utilisant les bords du papier sulfurisé. Brisez-le en morceaux avec vos mains ou un couteau.
06 - Pour ceux qui souhaitent ajouter du chocolat, faites fondre les pépites de chocolat noir avec l'huile de coco dans un bain-marie. Mélangez jusqu'à consistance lisse. Une fois le nid d'abeille refroidi, étalez doucement le chocolat tiède sur le dessus et laissez sécher avant de le briser.

# Notes:

01 - Pour éviter les erreurs, utilisez un thermomètre à sucre pour atteindre précisément 150°C.
02 - Conservez dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à une semaine.
03 - Le nid d'abeille est sensible à l'humidité, il peut devenir collant si exposé à l'air.

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