Épingler
Rien ne vaut le parfum d’un stromboli maison à la sortie du four. Après pas mal d’essais pour vraiment réussir ce classique italo-américain, j’ai compris que tout se joue dans la façon de rouler : il faut assez serrer pour tout garder dedans, mais pas trop sinon on écrase les bonnes choses à l’intérieur. Quand on le tranche et qu’on découvre ces jolis tourbillons de viande et de fromage fondu, toute la préparation prend son sens.
La semaine passée, l’équipe de baseball de mon fils a englouti deux strombolis en un temps record. Franchement, cette histoire de pain chaud, fromage coulant et charcuterie bien salée, ça rassemble les gourmands à chaque fois.
Ingrédients incontournables
- La pâte à pizza doit être à température ambiante
- Le salami italien apporte une vraie touche classique
- Le chorizo donne ce p’tit goût épicé sympa
- Provolone pour un peu de piquant
- Mozzarella, pour le côté super fondant
- Beurre à l’ail frais à badigeonner
- Persil frais pour un côté léger
- Un œuf pour la dorure brillante
Épingler
Instructions détaillées
- Préparer la pâte
- On commence par l’étaler en un grand rectangle : imagines une toile blanche ! L’important, c’est d’avoir la même épaisseur partout. Si elle résiste, laisse-la tranquille un moment, elle va s’assouplir.
- Dresser la garniture
- Fais passer le beurre à l’ail d’abord, puis viens placer les charcuteries et le fromage. Ne surcharge pas, sinon ce sera un vrai casse-tête à rouler. Laisse de la place sur les bords, ça aide à bien fermer.
- Le roulé parfait
- Ça devient sérieux ici : roule bien serré comme une bûche, sans tirer comme une brute. Chaque tour doit enfermer une belle couche.
- Derniers gestes
- Referme les extrémités, badigeonne d’œuf, fais quelques entailles dessus pour laisser sortir la vapeur et repasse une couche d’œuf pour une jolie couleur dorée.
Accords au top
Impossible de faire sans un bol de sauce tomate maison bien chaude à tremper ! J’opte souvent pour une salade verte rapide à la vinaigrette italienne pour casser le côté gourmand. Pour les soirées match, un peu de fromage râpé et des peperoncini à grignoter, c’est le feu. Et parfois je ressors du coulis de tomate pour twister les plaisirs !
À personnaliser
L’avantage du stromboli, c’est qu’on met ce qu’on veut dedans sans jugement. Certains soirs, je balance des poêlées de champignons et d’oignons, d’autres fois, c’est poivrons grillés et épinards. Pour ma fille végé, je le fais full fromage et légumes. En été, des feuilles de basilic entre les couches c’est dingue. La règle d’or : trop en mettre, c’est galère à rouler.
Pour une bonne conservation
Ça fait partie des plats qu’on peut assembler tôt dans la journée et cuire plus tard, il suffit de le repasser à température ambiante avant d’enfourner. Les restes se gardent au frigo trois jours sans souci. Pour réchauffer, dix minutes à 180°C et ça redevient croustillant. Le micro-ondes fait l’affaire mais adieu la croûte dorée.
Épingler
Ce stromboli, c’est un vrai succès à chaque fois chez moi. Que tu invites tout un club sportif ou que t’aies juste envie d’une soirée canapé, il met tout le monde d’accord. Et mon moment préféré ? Ce silence dans la cuisine pendant qu’il refroidit, avec la bonne odeur de pain chaud et de fromage fondu partout.
Questions Fréquentes
- → Pourquoi laisser reposer avant de couper ?
- Un repos de 10 minutes évite que la garniture chaude ne déborde à la découpe.
- → Comment savoir s'il est prêt ?
- Il doit être bien doré avec une température interne de 93°C.
- → Puis-je utiliser d'autres viandes ?
- Oui, toutes les charcuteries italiennes conviennent pour le stromboli.
- → Puis-je le préparer à l'avance ?
- Meilleur juste après cuisson, mais peut être monté d'avance et cuit au moment voulu.
- → Pourquoi inciser le dessus ?
- Les fentes diagonales permettent à la vapeur de s'échapper et offrent une croûte croustillante.