Pommes Croustillantes (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 1 kg de petites pommes de terre jaunes.
02 - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, séparées.
03 - 1/2 cuillère à café de sel.
04 - 1/4 cuillère à café de poivre noir.
05 - 180 ml de yaourt nature à la grecque.
06 - 120 ml de mayonnaise classique.
07 - 2 cuillères à café de moutarde de Dijon.
08 - Jus d’un demi-citron.
09 - 1 gousse d'ail finement hachée.
10 - 4 cuillères à soupe de persil frais, ciselé.
11 - 1 cornichon, coupé en petits dés.
12 - 1 échalote finement coupée.
13 - 1 à 2 oignons verts pour la décoration.

# Instructions:

01 - Mettez les pommes de terre dans de l'eau salée bouillante et faites-les cuire environ 7-8 min. Elles doivent être tendres lorsqu'on les pique. Égouttez-les et laissez-les refroidir un peu.
02 - Préchauffez le four à 220°C. Séchez les pommes de terre, placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis écrasez-les doucement avec le fond d’un verre.
03 - Badigeonnez les pommes de terre écrasées avec de l'huile d'olive, ajoutez du sel et du poivre. Enfournez pendant 45-60 min en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
04 - Mélangez l'huile d'olive, le yaourt, la mayonnaise, la moutarde, le jus de citron, l’ail et le persil pour obtenir une sauce onctueuse. Incorporez le cornichon haché et l’échalote. Ajustez l’assaisonnement si besoin.
05 - Laissez les pommes de terre refroidir un peu. Réservez quelques morceaux bien croustillants pour le dessus. Mélangez délicatement les pommes de terre avec la sauce.
06 - Parsemez avec les morceaux croustillants réservés et les oignons verts. Servez tant que c'est encore chaud.

# Notes:

01 - Ne cuisez pas trop les pommes de terre, sinon elles se casseront en les écrasant.
02 - Séchez bien les pommes de terre pour qu'elles soient ultra croustillantes.

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