Salade Caesar Poulet Croustillant (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Sauce

01 - 240g de mayonnaise entière
02 - 30g de parmesan fraîchement râpé
03 - 2 filets d'anchois
04 - 2 cuillères à soupe de lait (idéalement entier)
05 - Jus d’1 citron
06 - 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
07 - 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
08 - 1 petite gousse d’ail pilée
09 - ¼ de cuillère à café de sel
10 - ¼ de cuillère à café de poivre noir

→ Poulet

11 - 2 filets de poulet (200-250g chacun)
12 - 65g de chapelure de pain Panko
13 - 40g de farine
14 - 2 œufs battus
15 - 1 cuillère à café de sel
16 - 1 cuillère à café de poudre d’ail
17 - ½ cuillère à café de poivre noir
18 - 240ml d'huile végétale pour la cuisson

→ Salade

19 - 2 grandes salades romaines, hachées (environ 220g chacune)
20 - 6 tranches de lard, cuites et coupées en dés
21 - 120g de ciabatta légèrement rassis
22 - 40g de parmesan fraîchement râpé
23 - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
24 - Une pincée de sel, poudre d’ail et poivre noir pour les croûtons

# Instructions:

01 - Mixez tous les ingrédients de la sauce dans un robot jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
02 - Coupez le pain en petits cubes. Mélangez-les avec l’huile d’olive et une pincée de sel, de poudre d’ail et de poivre.
03 - Étalez du papier cuisson sur une plaque (environ 30x20cm), saupoudrez de parmesan râpé, déposez les cubes de pain par-dessus et mettez au four à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Laissez refroidir avant de briser en morceaux.
04 - Mélangez dans un petit bol 1 cuillère de sel, 1 cuillère de poudre d’ail et une demi-cuillère de poivre. Coupez les filets de poulet en deux horizontalement pour obtenir 4 morceaux égaux.
05 - Disposez trois assiettes plates : une avec la farine mélangée à la moitié des épices, une avec les œufs battus et une autre avec la chapelure mélangée au reste des épices. Enrobez chaque morceau de poulet dans la farine, puis plongez-le dans les œufs avant de le couvrir de chapelure.
06 - Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Testez avec un morceau de chapelure : s’il frémit rapidement, l’huile est prête. Faites cuire deux morceaux à la fois, 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur. Égouttez sur une grille et coupez en lanières après refroidissement.
07 - Dans un grand saladier, mélangez la laitue avec un peu de sauce (ajoutez petit à petit pour ajuster selon votre goût). Incorporez les morceaux de lard et les croûtons. Servez dans des assiettes individuelles avec les morceaux de poulet par-dessus. Ajoutez un filet de sauce si vous voulez.

# Notes:

01 - Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la conserver 3-4 jours au réfrigérateur.
02 - Le poulet peut être cuit au four au lieu d’être frit.
03 - Cette recette donne plus de sauce que ce qui est généralement nécessaire.

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