Rôti braisé pomme (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 1,5 à 2 kg de paleron de bœuf.
02 - Sel marin et poivre noir.
03 - 2 cuillères à soupe de farine.
04 - 6 cuillères à soupe de beurre demi-sel.
05 - 3 oignons jaunes, émincés finement.
06 - 4 échalotes, coupées en deux.
07 - 2 verres de jus de pomme artisanal.
08 - 2 verres de bouillon de poulet ou de vin blanc sec.
09 - 2 cuillères à soupe de thym frais, haché.
10 - 2 cuillères à soupe de compote de pommes.
11 - 500 g de pommes de terre de taille petite à moyenne.
12 - Une poignée de feuilles de sauge fraîche (environ 1/4 tasse).
13 - 1 cuillère à café de poudre d'ail.
14 - Fleur de sel.

# Instructions:

01 - Chauffez le four à 160°C. Assaisonnez la viande avec sel et poivre, puis enrobez-la de farine.
02 - Dans une cocotte, faites fondre le beurre et ajoutez les oignons. Faites revenir 5 minutes, puis ajoutez les échalotes et le jus de pomme. Continuez 5 minutes jusqu'à une légère coloration dorée.
03 - Incorporez le thym, placez la viande sur les oignons, nappez de compote de pommes. Versez le reste du jus de pomme et le vin. Disposez les pommes de terre tout autour.
04 - Couvrez et laissez cuire au four pendant environ 2h30 à 3h jusqu'à ce que la viande soit tendre.
05 - Montez la température du four à 220°C. Transférez les pommes de terre sur une plaque, écrasez-les légèrement, parsemez de beurre, de poudre d'ail et saupoudrez de feuilles de sauge. Faites rôtir 20-25 minutes pour les rendre croustillantes.
06 - Remettez la viande sans couvercle au four pendant 20-30 minutes pour un effet caramélisé. Ajoutez un peu de liquide si nécessaire pour que les oignons restent humides.

# Notes:

01 - Vous pouvez remplacer le vin par du bouillon supplémentaire.
02 - Assurez-vous que les oignons restent à peine recouverts de liquide pendant la cuisson.
03 - Écraser les pommes de terre permet d’obtenir des bords croustillants.