Risotto Champignons Truffé (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Champignons
01 -
100g de champignons pleurotes
02 -
1/2 tasse de morilles séchées, réhydratées
03 -
1/3 tasse de girolles séchées, réhydratées
→ Ingrédients de Base
04 -
1 échalote, hachée finement
05 -
1 tasse de farro
06 -
1 gousse d'ail, émincée
07 -
1/3 tasse de lentilles vertes
→ Liquides
08 -
4 tasses de bouillon de poulet bio
09 -
1/2 tasse de vin blanc
10 -
1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
→ Ingrédients de Finition
11 -
2 cuillères à soupe de beurre ou de ghee
12 -
1/3 tasse de Parmesan ou Pecorino râpé
13 -
1/4 tasse de persil frais haché
14 -
1 à 2 cuillères à café d'huile de truffe
15 -
1/2 cuillère à café de sel de mer
# Instructions:
01 -
Faites tremper les morilles et les girolles séchées dans de l'eau chaude pendant 20 minutes pour qu'elles ramollissent.
02 -
Faites chauffer le bouillon de poulet à feu doux dans une casserole.
03 -
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive, puis faites revenir tous les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes. Réservez-les.
04 -
Faites revenir l'échalote et l'ail, ajoutez le farro et les lentilles, puis déglacez avec le vin blanc jusqu'à ce qu'il réduise.
05 -
Ajoutez le bouillon, couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes, mélangez à mi-cuisson. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes pour épaissir.
06 -
Incorporez le sel, le beurre, le Parmesan et l'huile de truffe. Servez avec du persil frais et, si vous le voulez, un peu de fromage râpé supplémentaire.
# Notes:
01 -
Vous pouvez remplacer les champignons spéciaux par des champignons de Paris classiques si nécessaire.
02 -
L'huile de truffe est facultative mais donne une saveur raffinée.