Pâtes Bolognese Maison (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes de Base

01 - 3 gousses d'ail, hachées grossièrement
02 - 2 carottes, épluchées et coupées en morceaux d'environ 2,5 cm
03 - 2 branches de céleri, coupées en morceaux de 2,5 cm
04 - 2 oignons jaunes moyens, épluchés et découpés en morceaux d'environ 2,5 cm

→ Viandes et Matières Grasses

05 - 4 onces de pancetta, coupées en dés fins
06 - 600 grammes de bœuf haché (85 % maigre)
07 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

→ Liquides et Assaisonnements

08 - 1 cuillère à café de sel (et davantage pour l'eau des pâtes)
09 - 2 tasses de bouillon de bœuf
10 - ½ tasse de vin rouge sec
11 - ½ cuillère à café d'origan séché
12 - 1 boîte de 400 g de tomates concassées
13 - 1 tasse de lait entier
14 - ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

→ Pour Servir

15 - Persil ou basilic frais, haché (optionnel)
16 - 1 livre de pâtes
17 - Fromage Parmigiano-Reggiano râpé frais (optionnel)

# Instructions:

01 - Passez les carottes, le céleri et l'ail dans un robot jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Faites de même pour les oignons, mais en évitant de trop les réduire en purée. Mettez chaque mélange dans son propre bol.
02 - Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les légumes hachés et faites-les cuire environ 8 à 10 minutes en remuant pour qu'ils ramollissent sans brunir. Ajustez la chaleur si nécessaire.
03 - Ajoutez le bœuf haché, la pancetta, le sel et le poivre dans la casserole. Faites cuire à feu moyen en émiettant la viande avec une cuillère en bois. Arrêtez la cuisson lorsqu'il n'y a plus de rose, environ 5 à 10 minutes.
04 - Ajoutez le vin rouge dans la casserole. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit presque complètement évaporé, pendant 1 à 2 minutes.
05 - Versez les tomates concassées, le bouillon de bœuf et l'origan dans la casserole. Portez doucement à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter avec un couvercle entrouvert pendant 1 h 30.
06 - Mélangez le lait dans la sauce et laissez mijoter encore 35 minutes, toujours avec un couvercle entrouvert, jusqu'à ce que le mélange épaississe et que la viande soit tendre. Dégraissez si nécessaire.
07 - Préparez vos pâtes dans une grande marmite d'eau salée. Réservez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter. Mélangez les pâtes cuites avec la sauce en ajoutant un peu d'eau réservée si la texture est trop épaisse. Servez avec des herbes fraîches et du fromage si vous le souhaitez.

# Notes:

01 - La sauce peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance et conservée au réfrigérateur
02 - Cette sauce peut être congelée jusqu'à 3 mois
03 - Les pâtes fraîches (comme Buitoni) donnent un excellent résultat
04 - Se marie parfaitement avec une salade César

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