Frites Douces Croustillantes (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Frites de patates douces

01 - 2 grosses patates douces, brossées et coupées en quartiers dans le sens de la longueur
02 - 1 à 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
03 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

→ Assaisonnement

04 - 2 cuillères à café de paprika doux
05 - ½ cuillère à café de poudre d'oignon
06 - ¼ cuillère à café de piment de Cayenne
07 - ½ cuillère à café de piment rouge en poudre (facultatif)
08 - 2 cuillères à café de thym séché
09 - 2 cuillères à café de poudre d'ail
10 - Sel de mer à votre goût

→ Sauce à l'ail et à l'avocat

11 - 1 gros avocat bien mûr
12 - 2 cuillères à soupe de mayonnaise entière
13 - 1 gousse d'ail, finement hachée
14 - 2 cuillères à café de jus de citron frais
15 - Sel de mer selon votre préférence

# Instructions:

01 - Mettez les quartiers de patate douce dans un grand saladier et recouvrez-les d'eau froide. Laissez-les tremper au moins 1 heure pour éliminer l'excès d'amidon.
02 - Placez les grilles du four en position haute. Faites chauffer le four à 230°C (450°F). Vaporisez ou huilez légèrement 2 plaques de cuisson, puis mettez-les directement dans le four pour chauffer.
03 - Égouttez les quartiers trempés et séchez-les minutieusement avec du papier absorbant. Mettez la fécule de maïs dans un grand sac hermétique avec les quartiers, fermez avec un peu d'air dedans, et secouez vigoureusement pour bien les enrober.
04 - Transférez les quartiers enrobés dans un bol, en enlevant l'excédent de fécule. Ajoutez un filet d'huile d'olive et saupoudrez avec tous les assaisonnements, sauf le sel. Mélangez bien pour une répartition homogène.
05 - Retirez délicatement les plaques chaudes du four et disposez les quartiers en une seule couche avec environ 1,5 cm d'espace entre eux. Laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette.
06 - Retournez les quartiers en maintenant une séparation entre eux, puis remettez-les au four pour 5 à 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
07 - Éteignez le four et laissez la porte entrouverte avec les quartiers toujours à l'intérieur pendant environ 5 minutes. Cela les rendra encore plus croustillants.
08 - Pendant que les quartiers croustillent, mélangez l'avocat, la mayonnaise, l'ail haché et le jus de citron dans un petit mixeur ou un blender pendant environ 20 secondes, jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et crémeuse. Salez selon votre goût.
09 - Saupoudrez généreusement les quartiers chaudements avec du sel et servez-les immédiatement accompagnés de la sauce à l'avocat à côté pour tremper.

# Notes:

01 - Ne sautez pas l'étape du trempage : elle enlève l'excès d'amidon et permet des frites plus croustillantes.
02 - Laissez toujours un peu d'espace entre les quartiers sur la plaque pour favoriser une bonne circulation de l'air et une cuisson homogène.
03 - La sauce peut être préparée un jour à l'avance et conservée au réfrigérateur avec un film plastique directement sur la surface pour éviter l'oxydation.

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