Soupe poulet citron (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients de Base

01 - Huile d'olive extra vierge
02 - 1/2 à 1 tasse de céleri finement haché
03 - 1/2 à 1 tasse de carottes finement hachées
04 - 1/2 à 1 tasse d'oignons verts finement hachés
05 - 2 gousses d'ail, émincées
06 - 8 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
07 - 2 feuilles de laurier
08 - 1 tasse de riz bien rincé
09 - Sel et poivre, selon votre goût
10 - 2 morceaux de poitrine de poulet cuite, effilochée (environ 170 à 230 g ; un poulet rôti du commerce fonctionne bien)

→ Pour la Sauce Avgolemono

11 - 1/2 tasse de jus de citron frais
12 - 2 gros œufs

→ Pour la Garniture

13 - Persil frais, haché (facultatif)

# Instructions:

01 - Dans une grande marmite ou une cocotte épaisse, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-élevé. Faites revenir les oignons verts, le céleri, et les carottes quelques instants, puis ajoutez l'ail émincé en mélangeant.
02 - Versez le bouillon de poulet dans la marmite et incorporez les feuilles de laurier. Augmentez la température jusqu'à ébullition. Une fois que ça bout, mélangez le riz assaisonné avec un peu de sel et poivre. Baissez à feu doux et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le riz devienne tendre.
03 - Quand le riz est prêt, ajoutez les morceaux de poulet effilochés dans la soupe et mélangez doucement.
04 - Dans un bol moyen, fouettez les œufs avec le jus de citron jusqu'à obtenir un mélange homogène. Avec une main, continuez à fouetter tout en ajoutant lentement 2 louches de bouillon chaud depuis la marmite, afin d'éviter que les œufs ne coagulent.
05 - Versez délicatement le mélange citron-œuf dans la marmite en remuant sans arrêt. Retirez immédiatement du feu pour empêcher les œufs de cuire davantage.
06 - Si vous le souhaitez, décorez avec un peu de persil haché frais. Servez chaud avec un bon pain de votre choix.

# Notes:

01 - Pour un riz parfait, rincez-le soigneusement et laissez-le tremper dans l'eau environ 15 minutes avant de le cuire. Un grain de riz devrait s'écraser facilement lorsqu'il est prêt.
02 - Vous pouvez remplacer le riz par 1 tasse d'orzo. Attention, l'orzo cuira plus vite, en environ 7 minutes au lieu de 20.
03 - Le secret pour réussir la soupe avgolemono est de bien tempérer le mélange citron-œuf et d'enlever la soupe du feu dès son ajout pour éviter que les œufs ne cuisent.

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