Dessert citron et framboise (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la croûte

01 - 1/4 tasse de sucre en poudre
02 - 125 g de biscuits secs émiettés (type Petit-Beurre)
03 - 100 g de beurre doux fondu

→ Pour la garniture au fromage

04 - 225 g de fromage à tartiner bien ramolli
05 - 1/2 tasse de crème fraîche épaisse
06 - 1/2 tasse de sucre blanc
07 - 2 gros œufs
08 - Zeste d’un citron non traité
09 - 4 cuil. à soupe de jus de citron fraîchement pressé

→ Pour le coulis de framboise

10 - 250 g de framboises fraîches
11 - 4 cuil. à soupe de confiture de framboise

→ Pour la décoration

12 - Sucre glace pour saupoudrer
13 - Feuilles de menthe fraîche (facultatif)

# Instructions:

01 - Préchauffez votre four à 175°C. Mélangez les biscuits écrasés avec le sucre et le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture sable mouillé. Tassez ce mélange dans le fond de vos moules ou ramequins. Utilisez le dos d'une cuillère pour bien lisser. Faites cuire environ 8-10 minutes jusqu'à ce que ce soit doré et parfumé. Laissez refroidir pendant que vous préparez la garniture.
02 - Fouettez le fromage avec le sucre dans un grand bol jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien. Incorporez les œufs un à un en les battant brièvement après chaque ajout. Versez ensuite le jus de citron et ajoutez le zeste, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
03 - Versez la préparation au fromage sur les croûtes refroidies en remplissant les moules aux trois quarts. Remettez au four pour 15-20 minutes. Les bords doivent être fermes, mais le centre légèrement tremblotant. Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de réfrigérer au moins deux heures.
04 - Dans une petite casserole à feu doux, faites cuire les framboises avec la confiture de framboise pendant 3-4 minutes en remuant doucement. Les fruits doivent ramollir et le mélange épaissir. Retirez du feu et laissez refroidir complètement. La préparation deviendra encore plus dense en refroidissant.
05 - Sortez vos gâteaux refroidis et ajoutez le coulis de framboise sur chacun. Utilisez une petite passoire pour saupoudrer légèrement de sucre glace. Si ça vous tente, placez une feuille de menthe pour décorer et ajouter une note de fraîcheur.

# Notes:

01 - Ces petites douceurs individuelles sont parfaites pour des événements : chacun a sa portion, pas besoin de découper ou partager ! L'acidité du citron est idéale avec la douceur des framboises.
02 - Pour une texture onctueuse, utilisez du fromage très ramolli. Sans cela, des grumeaux vont apparaître, peu importe combien de temps vous mélangez.
03 - Ces gâteaux peuvent être préparés la veille. Conservez-les au réfrigérateur, mais ajoutez le sucre glace juste avant de servir pour éviter qu'il ne fonde.

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