Petits Cheesecakes Framboises (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la Base

01 - ¼ tasse de beurre doux (fondu)
02 - 1 ½ tasse de biscuits sablés émiettés

→ Pour la Garniture au Fromage

03 - 2 grands œufs
04 - ¾ tasse de sucre en poudre
05 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille
06 - 2 tasses de fromage frais (ramolli)
07 - ¼ tasse de crème fraîche épaisse
08 - 1 tasse de framboises fraîches
09 - 2 cuillères à soupe de confiture de framboises

→ Pour le Coulis de Framboises

10 - ¼ tasse de sucre en poudre
11 - 1 cuillère à soupe de jus de citron
12 - 1 cuillère à café de fécule de maïs (diluée dans 1 cuillère à soupe d'eau froide)
13 - 1 tasse de framboises fraîches

# Instructions:

01 - Réglez votre four à 165°C (325°F) et placez des caissettes en papier dans un moule à muffins.
02 - Combinez les miettes de biscuits avec le beurre fondu jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Étalez ce mélange au fond de chaque caissette et mettez de côté.
03 - Dans un saladier, mélangez le fromage frais ramolli avec le sucre en poudre jusqu'à ce que la texture devienne lisse et crémeuse. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporez l'extrait de vanille et la crème fraîche. Ensuite, ajoutez délicatement les framboises et la confiture sans trop remuer.
04 - Versez la garniture dans les caissettes jusqu'au trois-quarts. Faites cuire pendant environ 20 à 22 minutes, jusqu'à ce que le centre soit pris. Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de placer au réfrigérateur.
05 - Dans une petite casserole, mélangez les framboises, le sucre et le jus de citron. Chauffez à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les framboises se décomposent et que le mélange devienne sirupeux. Ajoutez le mélange de fécule diluée et laissez cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à épaississement. Retirez du feu et laissez refroidir.
06 - Une fois les cupcakes bien froids, ajoutez une cuillérée de coulis de framboises sur chacun. Décorez avec quelques framboises fraîches pour une touche supplémentaire.

# Notes:

01 - Pour éviter une texture trop dense, ne remuez pas trop la pâte une fois les framboises ajoutées.
02 - Placer les cupcakes au réfrigérateur permet au cheesecake de bien se raffermir avant de les servir.
03 - Conservez ces cupcakes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum.
04 - Si vous voulez un coulis plus fluide, filtrez les graines des framboises avant d'utiliser le coulis.

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