Brioches crème chocolat (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 250g de farine tout usage (environ 2 tasses + 1 cuillère à soupe).
02 - 30g de sucre (environ 2 cuillères à soupe).
03 - 1 petite cuillère de sel.
04 - 10g de levure fraîche émiettée.
05 - 3 œufs battus (environ 150g).
06 - 165g de beurre doux, ramolli et coupé en petits morceaux (environ 2/3 tasse).
07 - 25cl de lait entier (environ 1 tasse + 2 petites cuillères).
08 - Un peu de beurre pour la crème pâtissière (1 petite cuillère).
09 - 1 gousse de vanille.
10 - 2 jaunes d'œufs.
11 - 50g de sucre pour la crème pâtissière (1/4 tasse).
12 - 20g de fécule de maïs (environ 3 cuillères à soupe).
13 - 1 cuillère à soupe de farine tout usage pour la crème pâtissière.
14 - 120g de pépites de chocolat miniatures (environ 3/4 tasse).
15 - 50g de sucre pour le sirop (1/4 tasse).
16 - 50ml d'eau (1/4 tasse).
17 - 1 gros œuf et 1 jaune pour dorer.

# Instructions:

01 - Dans le bol du robot, mélange la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajoute les œufs et pétris pendant 2 à 3 minutes. Incorpore doucement le beurre ramolli et continue à pétrir pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
02 - Laisse reposer la pâte pendant 2 heures dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Aplatis-la délicatement, mets-la au réfrigérateur pour 40 minutes, puis 20 minutes au congélateur.
03 - Fais chauffer le lait avec le beurre et la gousse de vanille. Fouette les jaunes d'œufs, le sucre, la farine et la fécule de maïs. Verse doucement le lait chaud, remets sur le feu et mélange jusqu'à épaississement.
04 - Étale la pâte en un rectangle de 20x30cm. Répartis la crème pâtissière sur la moitié, ajoute les pépites de chocolat, plie la pâte en deux, puis découpe 8 rectangles.
05 - Couvre les brioches formées et laisse-les reposer 2 heures jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.
06 - Badigeonne les brioches avec le mélange d'œuf et enfourne à 180°C (350°F) pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
07 - Prépare un sirop au sucre et badigeonne les brioches chaudes. Laisse refroidir avant de les savourer.

# Notes:

01 - Nécessite des temps de repos longs.
02 - À déguster de préférence le jour même pour une fraîcheur optimale.
03 - Certains éléments peuvent être préparés à l'avance.

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