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Pretzels moelleux farcis au fromage
Imagine croquer dans un bretzel doré et chaud, sentir la croûte un peu ferme, puis voir le fromage fondu filer à l'intérieur. Ces bretzels maison garnis de fromage, franchement, rien à voir avec ceux des centres commerciaux – ils sont carrément irrésistibles. On en a testé pas mal avant d'arriver à ce goût-là à la maison : c'est devenu notre petit plaisir réconfortant.
Le week-end dernier, mes enfants et leurs copains ont tout englouti sitôt sortis du four. Ils tiraient la tête étonnée dès qu'ils tombaient sur le cœur au fromage. Tu vois pourquoi ça vaut le coup de se donner un peu de mal !
Ingrédients indispensables :
- Levure sèche active : Prends-la bien fraîche, tu verras la pâte monte mieux
- Eau tiède : Elle doit être chaude comme quand tu prends un bain, autour de 40°C
- Cheddar affiné : Le top c'est en bâtonnets, ça fond mieux qu'en râpé
- Beurre doux : Ça donne une mie à trous et bien moelleuse
- Bicarbonate de soude : Le truc pour la croûte typique des bretzels
- Gros sel : Imparable pour la vraie saveur bretzel
Astuces étape par étape :
Une pâte réussie
Commence par mélanger l'eau tiède et le sucre – la levure adore ça
Quand la levure devient mousseuse, c'est bon signe
Attends un peu que ça refroidisse avant d'ajouter le beurre, sinon la levure cuit
Pétris jusqu'à ce que la pâte soit souple comme un lobe d'oreille (j'te jure, c'est vrai !)
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Première levée
Planque la pâte dans un coin chaud – moi je laisse dans le four lampe allumée
Attends qu’elle double (compte environ 1h)
Presse un doigt : si la marque reste, c’est prêt
Technique de farce au fromage
Fais un boudin avec chaque morceau
Aplatis doucement avec ta paume
Mets le bâtonnet de fromage au milieu
Referme bien pour ne rien laisser s’échapper
Le façonnage du bretzel
Fais une grande boucle en U avec la pâte soudée
Replie les deux bouts
Tourne une seule fois
Colle les extrémités sur la base arrondie
Bain de bicarbonate
Eau qui bout fort, c’est important
Chaque côté, laisse 30 secondes
Utilise une écumoire pour manipuler facilement
Ayant grandi près de Paris, j’ai cru longtemps maîtriser les bretzels. Mais les faire soi-même au fromage, rien à voir. Ma fille les appelle "bretzels pizza" à cause du fromage filant, c'est vrai que ça rappelle ça !
Réaliser tout ça me rappelle les samedis enfarinés chez ma grand-mère. Elle disait toujours : on sait que c'est bon quand il y a du bazar partout. Et avec ces bretzels, ça rate jamais !
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Garde et réchauffe :
Pour garder ces petites bombes moelleuses :
Température ambiante : mieux vaut tout manger le jour même
Frigo : 5 jours maxi dans une boîte bien fermée
Congéo : 3 mois bien emballés
Pour réchauffer, évite surtout le micro-ondes, ça durcit tout. Four à 180°C pendant 4-6 min et c’est parfait. Congelés ? Compte 10-12 min. Un p’tit coup de beurre fondu en sortant du four : effet boulangerie garanti.
Idées pour changer :
Piment doux ou fort pour lever le goût
Gruyère et jambon – façon croque-bretzel
Mozza + herbes à pizza sur le dessus
Fromage frais et jalapeños
Dorés au mélange sésame-pavot au lieu du sel
Ma voisine a kiffé la version piment à notre apéro et depuis elle en ramène partout ! Tu verras, y a quelque chose avec le fromage qui pique et la pâte moelleuse.
Les bons duos :
Déguste-les avec :
Sauce au fromage (genre sauce bière-fromage maison)
Soupe bien épaisse ou chili
Sauce tomate pour l’effet pizza
Moutarde forte pour retrouver les classiques
Petits soucis, solutions :
Si tu vois du fromage un peu partout, tes soudures sont sûrement trop lâches. Passe-les au frais 10 minutes avant le bain de bicarbonate, ça aide à tout garder dedans.
La texture parfaite :
Pétris jusqu’à ce que la pâte s’étire sans se déchirer
Prends ton temps : une bonne levée fait toute la différence
Ne baisse jamais la température du bain au bicarbonate
Derniers conseils du chef :
Utilise de la farine à pain pour plus d'élasticité
N’hésite pas à doubler les doses, tout part très vite
Planque le plus beau pour la photo, si t’arrives à te retenir !
Maintenant, ces bretzels font sensation à tous mes apéros et jours de match. Les gens ouvrent de grands yeux quand ils découvrent le fromage caché à l'intérieur. Même mon beau-père qui n’est "pas fan de bretzels moelleux" ne dit jamais non à ceux-là.
Franchement, les meilleurs bretzels sont ceux que tu partages. Et si t'as un peu de fromage débordé et grillé ? C’est cadeau pour le cuistot, bien mérité.